餐饮油烟污染的主要成分有哪些？
餐饮油烟污染物主要来源于烹饪过程中油脂的挥发和分解。其主要成分如下：
颗粒物
餐饮油烟中的颗粒物是一种复杂的混合物。包括固体和液体颗粒，这些颗粒的粒径大小不一。其中，粒径较大的颗粒(如大于 10μm)主要是烹饪过程中食物残渣被携带到空气中形成的，例如油炸食物时被炸焦的面粉颗粒等。
粒径较小的颗粒(通常小于 2.5μm，即 PM2.5)则主要是油脂在高温下挥发、裂解后又重新凝结形成的。这些小颗粒能够长时间悬浮在空气中，并且容易进入人体呼吸道的深部，对人体健康造成危害。
挥发性有机物(VOCs)
餐饮油烟中含有多种挥发性有机物。例如，醛类物质是其中比较典型的成分，像甲醛、乙醛等。甲醛是一种有刺激性气味的气体，对眼睛、呼吸道黏膜等有刺激作用，长期接触可能会引起过敏反应，甚至可能致癌。
另外还有多环芳烃(PAHs)。这些物质是在油脂高温裂解或者不完全燃烧过程中产生的。像苯并 [a] 芘是一种具有强致癌性的多环芳烃，它可以吸附在颗粒物表面，随着呼吸进入人体，沉积在肺部或者其他器官，引发癌症等严重疾病。
还有一些醇类、酯类和酮类等有机物，它们来自食用油和食物中的有机成分在烹饪过程中的化学反应，这些物质会散发特殊的气味，影响空气质量。
脂肪酸和甘油酯
食用油主要成分是脂肪酸甘油酯。在烹饪过程中，尤其是在高温加热时，部分油脂会分解产生游离脂肪酸。这些脂肪酸包括饱和脂肪酸(如棕榈酸、硬脂酸)和不饱和脂肪酸(如油酸、亚油酸)。它们会散发油腻的气味，并且在空气中可能会进一步氧化，产生一系列的氧化产物，如过氧化物等，这些产物对人体和环境也有一定的危害。
异味物质
餐饮油烟中的异味物质成分复杂，包括含硫化合物(如硫化氢等)、含氮化合物(如氨等)。这些物质是由于烹饪食材(如肉类、海鲜等)自身含有的蛋白质、硫元素等在烹饪过程中发生分解反应产生的。它们具有强烈的刺激性气味，即使在很低的浓度下也能被人感知，是造成餐饮场所周边空气异味的主要原因之一。
